Lunch

Kuvauspaikka: vanhan Töölöläisen kivitalon ikkunalauta. Ulkoilma: ukkosta odotteleva. Sisätilan ilmapiiri: levollinen ja raikas. Lautasella: mansikoita, salaattisekoitusta, avocadoa, kurkkua, mozzarellaa ja granaattiomenaa.

Jos asuisin yksin söisin vain salaatteja ja keittoja. Poikaystäväni kokee, että salaatit ja keitot ovat enemmänkin alkuruokia kuin varsinaisia ruokia. Yksi hyvä asia gradun tekemisessä on ainakin se, että saan ihan itse päättää, että mitä syön. Nyt on koko viime viikko tullut puputettua salaatteja ja ai että kun on kevyt olo. Voin niin paljon paremmin, jos minun ei tarvitse syödä pääravintona lihaa. Kesäkuumalla ei muutenkaan tee mieli syödä mitään raskasta, joten olen erittäin onnellinen tästä järjestelystä, että lautaseltani löytyy vain niitä ruokaineita, joista pidän ja jotka tekevät minulle hyvää. 

__________________________

If I would live alone I would just eat salads and soups. My boyfriend thinks that salads and soups are just side dishes or appetizers, but to me those are main dishes. one thing what I like maybe the most now when i'm writing my Master's thesis is that I can decide what I eat. I feel so much better if I don't have to eat so much meat. Especially in summertime I don't feel like eating meat. I am very satisfied for this arrangement that I can choose what I eat, when I'm eating and where I'm eating. Today I found strawberries, mozzarella, avocado, cucumber and pomegranates from my plate.

Raspberry Mini Cheesecakes

Kokeilin Martha Stewartin pieniä juustokakkuja. Muokkasin reseptiä hivenen ja hyvää tuli! Vein kakkusia kavereille ja ne menivät parempiin suihin sen siliä tien (outo sanonta btw ;D). Tässä samalla pakkailen, siivoilen ja mietin että mitä kaikkea sitä pitääkään pakata Helsinkiin mukaan. Yksi muuttolaatikko täyttyy ainakin blogiin liittyvistä välineistä. Toinen kouluun liittyvistä jutuista ja kolmas kaikesta muusta "tarpeellisesta". 

Reseptistä tulee 6 pientä juustokakkusta. Vuokina minulla oli italailaiset leivosvuoat.

Tarvitset:

5 kpl digestive-keksiä

muutama rkl sulatettua voita

hivenen sokeria

200 g pakastevadelmia

200 g Philadelphia-juustoa

hivenen suolaa

1 tl vaniljasokeria

kardemummaa

50 g valkosuklaata

1 kananmuna

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Murskaa digestivet ihan pieneksi muruksi. Lisää sulatettu voi, kardemumma ja sokeri, sekoita. Painele keksimurska vuokien pohjalle. Laita vuoat uuniin noin viideksi minuutiksi. Erottele neste sulatetuista vadelmista. Käytin pientä teesiivilää, jottei yhtään vadelman siementä eksy vadelmamehun sekaan. Lisää sokeria vadelmamassan sekaan. Sekoita sähkövatkaimella philadelphia-juuston koostumus rikki. Lisää n. 0,5 dl sokeria, vähän suolaa ja vaniljasokeria. Kun seos on sekoittunut, lisää kanamuna. Laita pala valkosuklaata keksimurskan päälle. Lado vielä teelusikallinen vadelmamassaa suklaan päälle. Kaada philadelphiaseosta vadelmaseoksen päälle niin, että se peittyy kokonaan. Tipauta muutama tippa vadelmamehua juustoseoksen päälle. Ota cocktailtikku avuksi ja "marmoroi" vadelmamehu juustoseokseen. Laita kakut uuniin noin 20 minuutiksi ja anna kakkujen kylmetä kunnolla ennen tarjoilua. Kunhan saadaan raparperiä, niin teen näitä kyllä raparperitäytteellä! Kesän yksi lempijutuistani on raparperi :)

____________________________

I borrowed this recipe from Martha Stewart, but I made few changes into it. Recipe makes six small cupcakes.

Recipe:

5 graham crackers (finely crushed)

few tablespoons unsalted butter (melted)

cardamon

hint of sugar

200g raspberries

50g of white chocolate

200g cream cheese(room temperature)

pinch of vanilla sugar /extract

pinch of salt

1 large egg

Preheat oven to 150 celsius. Stir together graham crackers, melted butter, sugar and gardamon. Press 1 tablespoon cracker crush into bottom of each lined cup. Bake cups around 5 minutes. Divide raspberry puree and juice. I used fine sieve when I was dividing juice from the puree.  With an electric mixer, beat cream cheese. Add 0,5 dl of sugar, pinch of salt and vanilla, mix until combined. Add egg and beat until smooth and well combined. Place one piece of white chocolate on cracker crust and put one teaspoon of raspberry puree on top of the chocolate. Spoon 3 tablespoons of filling over raspberry puree. And at last, drop few drops of raspberry juice over cream cheese mixture. With a toothpick, swirl juice into cheese filling. Bake cakes around 20 minutes and let them cool completely before serving.

Fennel Risotto With Asparagus

Heippa hei! On ollut aika kiire nämä viimeiset kaksi viikkoa, mutta muutaman viikon päästä taas rauhoittuu, kun asetun koko kesäksi Helsinkiin. Kirjoittelen kesän gradua, joten blogille ja teille jää hyvin aikaa. Vielä kun kaupasta parsaa saa, niin tein meille eilen fenkolirisottoa parsan kera. Risotto toimii erittäin hyvin myös näin, mutta jättämällä parsan pois ja lisäämällä risottoon vaikka ahventa, saisi risotto arvoisensa kruunun. Tottakai jokin muukin vaalea kala kävisi aivan yhtä hyvin. Jos teet risotosta variaation, niin kala tulee lisätä vasta ihan muutamaksi viimeiseksi minuutiksi.

Tarvitset:

oliiviöljyä

1 shalottisipuli

1 isohko fenkoli

kevätsipulia

4 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

1 l kasvislientä

1 nippu tuoretta vihreää tankoparsaa

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

muutama rkl puristettua sitruunamehua

muutama rkl Philadelpihiaa

1,5 dl raastettua parmesaania

suolaa

pippuria

Kuori parsat ja pilko ne palasiksi. Pilko shalottisipuli ja fenkoli pieniksi palasiksi. Kuumenna oliiviöljy ja lisää sipuli ja fenkoli pannuun, freesaa miedolla lämmöllä kymenisen minuuttia. Lisää riisi ja sekoita. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä täysin riisiin. Lisää parsan palaset, mutta älä nuppuja. Lisää kasvislientä pienissä erissä ja anna kasvisliemen imeytyä kunnolla riisiin ennen seuraavaa erää (n. 2 dl ersissä). Hämmennä koko ajan noin puolen tunnin ajan. Kun riisit ovat pehmenneet ja risotto on melkein valmis, lisää sitruunanmehu ja -kuori, Philadelphia, parsan nuput, suola, pippuri ja parmesaani. Ja jos laitat risottoon myös kalaa, tulee se lisätä ihan viimeisessä vaiheessa.  

__________________________

I have been quite busy on these past few weeks, but this hectic period is going to end soon. In few weeks I will move to our lovely capital for the whole summer. I will write my Masters's thesis all summer and therefore I will have plenty of time to you and  to my blog. This risotto is tasty also without any meat or fish, but I would recommend that you should add some white fish into risotto. Perch-fennel combination would taste delicious!

You need:

Olive oil

1 shallot

1 fennel

spring onion

4 dl risotto rice (arborio)

2 dl of white wine

1 l vegetable bouillon 

400 g of fresh green asparagus

0,5 lemon skin (grated)

few tablespoons of fresh lemon juice

few tablespoons of cream cheese

1,5 dl of finely grated parmesan 

salt

pepper

Peel asparagus and chop it into pieces.  Chop shallot and fennel. Heat the oil in the saucepan and add shallot and fennel. Shallow-fry fennel and shallot for ten minutes. Add rice and white wine. Let the vine absorbs into rice.  Add chopped asparagus, but do not add asparagus buds yet. Do not add the whole vegetable bouillon in one time, just few dl in a time. Let the vegetable bouillon absorb completely before adding more of it. Stir risotto for a 30 minutes and just before it is ready, add lemon juice, grated lemon peel, cream cheese, salt, pepper and asparagus buds. And if you want to put fish into risotto, it should be done in the very end.

Catch of the Day

Tekstini otsikko on ehkä hieman hämäävä, sillä kävin väijymässä ahvenfileet ihan vain supermarketin kala-altaasta. Syön lihaa suhteellisen harvoin, mutta kalaa voisin syödä vaikka joka päivä. Meillä tehdään kalaa normaalisti silloin kun halutaan syödä hyvin, joten  harvemmin arkisin tulee kalaa syötyä. Lisukkeeksi tein keväisen kasvislisukkeen retiisieistä, sokeriherneistä ja perunasta.

Tarvitset:

Ahvenfilettä

Korppujauhoja/ruisjauhoja

Kananmunaa

Suolaa 

Pippuria

Voita (paistamiseen)

Pieniä perunoita

Retiisejä

Sokeriherneitä

Kevätsipulia

Suolaa

Pippuria

Keitä perunat melkein kypsiksi, mutta älä niin kauaa että niiden rakenne rikkoutuisi.  Pilko retiisit kahtia. Laita pieni nokare voita pannulle, kun voi on sulanut niin lisää retiisit.  Lisää keitetyt perunat. Lisää mausteet ja ihan lopuksi vasta sokeriherneet. Samalla kun teet lisäkettä, leivitä ahvenfileet ja paista niitä toisella pannulla ihan vain hetkisen aikaa. Ahven kypsyy ihan todella nopeasti, joten sitä oikeastaan vain käytetään pannulla. Kysyin kalatiskin sedältä, että kumpaa kannattaa käyttää leivittämiseen, ruisjauhoa vai korppujauhoa, niin hän vastasi että ehdottomasti korppujauhoa.

__________________________

My title is perhaps a bit misleading because I didn't catch my fish myself. Sadly I have to admit that I caught my fish fillets from grocery store. I don't eat meat so much, but I could eat fish every day. As a side dish we had radish, sugar peas and potatoes.

You need:

Bass/Perch fillet

Breadcrumb

Egg

Salt

Pepper

Butter

Little Potatoes

Radish

Sugar Peas

Spring Onions

Salt

Pepper

Cook potatoes. Chop radishes into two pieces. Add little lump of butter into the pan (5 g). When butter has melted, add radishes. Add cooked potatoes. Add salt and pepper and in the very end, add sugar peas. At the same time you do the side dish, bread the fish fillets. Put fish fillets into hot pan and fry fillets in butter. Remember that bass does not need so much time to cook, therefore fry fillets just a minute (max) per side. 

Sparkling Spring

Keräsin ruokalehdistä kevään juhlia varten listan kuplivista juomista. Listalta löytyy juomia niin suolaiselle kuin makellekin. Kärsin itse migreenistä ja ajattelinkin kokeilla tänä vuonna luomucavaa. Jospa se sopisi minulle. En normaalisti uskalla juoda kuohuviiniä edes lasillista, sillä jo pelkkä hajukin tuo minulle migreenisen olon. Joten toivotaan, että tämä vappu sujuu iloisissa merkeissä cava kainalossa! 

kuohuviinit

1.Lindauer Brut Cuvée (Uusi Seelanti)

"Kerrokselliset sitrushedelmien ja marjojen aromit sulautuvat tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Viini sopii elegantiksi aperitiiviksi, mutta on myös monipuolinen ruokajuoma kalalle, äyriäisille ja kasviksille".

2. Willm Crémant d'Alsace Rosé (Ranska)

"Ryhdikkäässä maussa on punaisia marjoja ja hapokasta omenaisuutta. Jälkimaku on mineraalinen ja pitkähkö. Tämä huikean roseen värinen kuohuva on tyylikäs aperitiivi ja erinomaisen juhlava vappujuoma, kun pöytään katetaan katkarapuja, savukalaa ja vuohenjuustosalaattia".

3. Raimat Chardonnay Brut (Espanja)

"Elegantti ja napakka kuohuviini, joka herättää ruokahalun. Runsaan hedelmäinen maku on puhdas ja intensiivinen. Parhaimmillaan tämä luonteikas viini on tapasten, ilmakuivatunkinkun ja mausteisten espanjalaisten leikkeleiden seurana. Sopii myös juustoille".

Samppanjat

1. Taittinger

"Eleettömän kaunis ja eteerinen samppanja, joka tuo mieleen kesän. Naisellisen elegantti ja pitkä maku on erittäin raikas, ja siinä voi erottaa  vaaleiden hedelmien ja kukkien hienoja aromeja. Hento- ja puhdasarominen viini sopii aperitiiviksi ja mansikoiden kanssa nautittavaksi mutta on oiva valinta myös sushille, ostereille ja mietojen kastikkeiden kanssa tarjottaville äyriäislajitelmille."

(* Hyvästä arvostelusta huolimatta en suosittelisi viiniä ainakaan niille jotka kärsivät migreenistä. Joimme kyseista samppanjaa muutama viikko sitten eikä kumpikaan tykännyt.)

2. Charles Heidsieck Brut Rèserve 

"Tämä herkullisen runsas viini on vakiosamppanjoiden parhaimmistoa ja vetää vertoja hienoimmille vuosikertasamppanjoille. Suutuntuma on leveä ja jälkimaku pitkä. Ruokahalua herättävä gastronominen juoma, joka kestää hienosti runsaampiakin ruokia (riistaa, hummeria, hevosta ja sieniä)". 

3. Jacquesson Cuvèe No 734

"Vivahteikas ja runsas gastronominen samppanja. Suutuntuma on viinillinen ja pehmeän maitomainen. Tyylikkäässä maussa erottuu hapahkoa omenaa, sitruunaa ja mausteisuutta. Herkullisen sävykäs viini maistuu erityisen hyvin sieni- tai tryffelirisoton seurana. Mainio pari myös vaaleista kaloista valmistetuille ruoille".

Jälkiruokaviinit

1. La Caliera Moscato d'Asti

"Alkon ainoa Moscato d'Asti on helmi jälkiruokaviinien joukossa. Kepeästi pirskahtelevassa viinissä tuoksuvat mesi, hunaja ja rusinat, ja samat aromit toistuvat myös maussa. Sokeria on melko runsaasti, mutta pirteiden happojen ansiosta viini on raikas. Alkoholia on ainoastaan 5%. Mansikoiden ja marjakakkujen parina viini on lyömätön valinta. Viinin kotiseudulla Piemontessa viiniä nautitaan niin aperitiivina kuin suklaisten, hedelmäisten ja pähkinäisten jälkiruokien ja kakkujen kanssa". 

2. Dolce Canto

"Sympaattisia rusina-aromeja tulviva tuoksu tuo mieleen siman. Maku on puuterisen kukkea ja hedelmäisen hunajainen. Viini on makea, mutta sokeria on kohtuullisesti, 75g. Alkoholia on vain 7%. Edullinen, hinta-laatusuhteeltaan oiva viini keväisiin juhliin kakkujen ja jälkiruokien kanssa tarjottavaksi".

*Lähteet: Glorian Ruoka ja Viini 03/2010 ja 03/2011

Asparagus Salad

Parsakausi on kuumimmillaan huhti- ja toukokussa, joten päätin hyödyntää kauden antimet vappua silmällä pitäen. Kyseinen salaatti on ruokaisa ja erittäin maittava, niin kylmänä kuin lämpimänäkin. Jos (ja toivottavasti kun) aurinko hellii meitä viikonloppuna, niin salaatin voi kätevästi pakata picnicille ja tarjoilla kylmänä. Käytin vihreää tankoparsaa, joten raaputin paksuimman kuoren pois ennen keittämistä. Nykyään kaupoista löytyy myös pikkuparsaa ja sitä ei tulisi kuoria, pelkkä keittäminen riittää. Kyseisestä salaatista riittää syötävää noin neljälle hengelle.

Tarvitset:

1 nippu vihreää tankoparsaa (450g)

muutama peruna

sipulia

vuohenjuustoa

200 g sieniä (kanttarelleja, herkkusieniä..)

suolaa

pippuria

Keitä perunat pehmeiksi, mutta älä liikaa. Silppua sipulit ja paloittele sienet. Kuullota sipulit öljyssä ja lisää sienet. Lisää keitetyt perunat ja mausteet. Lisää murustettu vuohenjuusto. Lisää vielä keitetty parsa, mutta älä paista parsaa kauaa vaan pyöräytä se pannulla muiden aineiden kanssa.

Parsa tulee kuoria nupusta alaspäin ja tyven kuiva osa tulee leikata pois. Parsat tulisi keittää kapeassa ja korkeassa kattilassa yhteensidottuina siten, että nuput olisivat melkein vedenpinnan yläpuolella.Parsaa tulisi keittää n. 5 minuuttia, mutta jos käytät salaatissa pikkuparsaa, on keitinaika paljon lyhyempi. Parsa on silloin valmista, kun se on juuri ja juuri pehmennyt.

____________________________

You need:

Aspargus (450g)

few potatoes

onions

goat cheese

200g of mushrooms (champigons, chantarelles..)

salt

pepper

Boil potatoes. Chop onions and mushrooms. Sauté onions in oil, add mushrooms in the pan. Add boiled potatoes, salt and pepper. Add goat cheese and boiled aspargus. Do not fry aspargus, just mix it with other ingredients. Salad can be served when it is warm, but also when it is cold.

Good Morning Cupcake!

Heräsin tapani mukaisesti jo ennen seitsemää. Sisäinen kelloni herättää minut aina viimeistään kahdeksalta. Vaikka olisin käynyt nukkumaan miten myöhään tahansa, herään aina viimeistään 8 aikoihin. Noh, porkkanaiset cupcaket ovat tulleet uunista jo heti 8 jälkeen ja ennen poikaystävän heräämistä :)  

En tiedä onko tämä vain minun kuvitelmaani, mutta onko porkkanakakku tehnyt jonkinlaisen comebackin? Tuntuu, että melkein jokaisessa ruokalehdessä on uusia variaatioita tästä hyvinkin perinteisestä kakusta. Minä en tehnyt kakkua, vaan suloisia kuppikakkuja. Aasiassa ollessani hurahdin kuppikakkuihin ihan totaalisesti. Kuala Lumpurin karkkivalikoima oli aika surkea, joten elin puoli vuotta ilman karkkia? Jostainhan se sokerikiintiö oli saatava täyteen, niin minusta tulikin cupcake-puodin vakioasiakas.

Tarvitset:

2 kananmunaa

2 dl sokeria

100g voisulaa 

3 dl porkkanaraastetta (n.3 isohkoa porkkanaa)

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

2 tl muskottia

1 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

Kuorrutus:

100g Philadelphiaa

50g voita

2 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun käytin salaatteihin tarkoitettua kukkasekoitusta.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan pieneksi raastettu porkkanaraaste.  Sekoita kuiva aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan. Lisää lopuksi voisula ja sekoita taikina tasaiseksi massaksi. Jaa taikina muotteihin ja paista uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia. 

Sekoita huoneenlämmin voi muiden ainesten kanssa. Itse käytin koristeluun tyllaa, mutta pärjäät ihan hyvin ilmankin. Levitä päällinen vasta sitten kun kakut ovat viilenneet.

Ja pieni vinkki vielä. Koska taikina on kostean porkkanaraasteen takia aika raskasta, kannattaa paistamiseen käyttää italiaistyyppisiä leivosvuokia. Vähän vahvemmilla vuoilla taataan kaunis lopputulos :)

Spaghetti con Spinaci e Ricotta

Sain kuulla Italiasta iloisia uutisia. Ihanat ystäväni tulevat kesällä luoksemme. Kesäkuussa minun ei siis tarvitse häärätä keittiössä sillä ystäväni ovat aikamoisia kokkeja. Tällä hetkellä en ihan tarkkaan vielä tiedä, että montako ystävää sieltä on tulossa, mutta ainakin 5, ehkä enemmänkin. Joten kesäkuussa on luvassa puheen sorinaa, hyvää ruokaa ja paljon naurua.

Tarvitset:

Pastaa

Salottisipulia

Valkosipulia

Oliiviöljyä

Kirsikkatomaatteja

Pinaattia

Suolaa 

Pippuria

Ricottaa

Laita pastat kiehumaan. Kuullota sipulit öljyssä, lisää halkaistut kirsikkatomaatit. Pyöräytä pinaatit öljyssä ja lisää suolaa ja pippuria. Sekoita tomaatti-pinaatti yhdistelmän pastan kanssa ja murenna ricottaa pastan päälle.

__________________________________________

You need:

Spaghetti

Shallot

Garlic

Olive Oil

Cherry Tomatoes

Spinach

Salt 

Pepper

Ricotta

Sauté shallot and garlic in olive oil, add chopped cherry tomatoes.  Add spinach, cook spinach until it is soft. Add salt and pepper. Combine sauce and cooked pasta and add ricotta. 

SPARKLING MOMENTS

Otimme viime viikonloppuna pienimuotoinen varaslähdön kesään. Olemme pitäneet poikaystäväni kanssa toisiamme kädestä kiinni jo yli kuusi vuotta. Varsinaista vuosipäivää me emme muista, mutta joihinkin näihin aikoihin hän pyysi minut kuusi vuotta sitten kävelylle. Juhlistimme yhteistä taivaltamme hyvän ruoan merkeissä.  Jälkiruoaksi napostelimme kummankin lempparia, mansikoita kastettuna suklaaseen. 

On muuten aika ihana katsella ikkunasta ulos, kun vielä 9 aikaan illallakin on ihan valoisaa. Nytkin asteita on täällä meilläpäin jo +7 ja aurinko paistaa. Ihanaa kun on koulujututkin jo melkein takanapäin ja voi alkaa rauhassa odottelemaan kesää :)

________________________

We took a little head start to summer on last weekend. We celebrated on our 6 years anniversary. The exact date we don't remember, but around six years ago I got a nice proposal for evening walk.  On saturday we prepared nice dinner and as a dessert we had our favorite dessert,  strawberries with chocolate.

Crème Ninon

Shalottisipulia ja samppanjaa

Ranskalaiset tekevät jopa hyvinkin perinteisestä ruoasta jotakin erikoista. Heillä on kyky luoda rumasta kaunista, tavallisesta erikoista ja pahasta hyvää. Niinkin perinteiseen ruokaan, kuin hernekeittoon he lorauttavat samppanjaa. 

Tarvitset:

1 banaanishalottisipuli

1 rkl voita

600  g pakasteherneitä

salviaa tai minttua

suolaa

pippuria

6 dl kasvislientä

1 dl samppanjaa

2 dl ruokakermaa

Kuullota sipuli voissa, lisää herneet.  Lisää mausteet ja kasvisliemi. Keitä noin 20 minuuttia. Soseuta keitto tasaiseksi ja laita keitto takaisin liedelle. Lisää kerma ja samppanja. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.  Et voilà, simppeli alkukeitto on valmis!

 Lisäsin muuten muutaman matkakuvan Borneota käsittelevään postaukseeni.

______________________________________ 

I feel that Italian and French have the ability to upgrade everything. They will get unattractive to look attractive, they have the ability to make distasteful to delicious, and they can create ordinary to look extraordinary.  I justify my thoughts with pea soup. Why would pea soup be something exquisite? Because French add champagne into it. 

You need:

1 shallot

1 tbsp butter

600g peas

fresh sage or mint

salt 

pepper

6 dl vegetable bouillon 

1 dl champagne

2 dl cream

Sauté shallot in butter, add peas. Add salt, pepper, sage or mint and vegetable bouillon. Cook around 20 minutes. Puree soup until it is smooth. Put soup back on the cooker.  Add champagne and cream. Taste, add salt and pepper if needed.

Et Voilà, simple entrée is ready!

And btw  I added few more pictures to my post about Borneo.